Pepes Ikan Kembung

Bahan:
500 gr ikan kembung
3 sdm minyak goreng
1 bh tomat, iris halus
1 ikat daun kemangi
daun pisang

Bumbu Halus:
3 bh cabai rawit
1 sdt gula merah
2 bh kemiri
2 cm kunyit
6 bh cabai merah
½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan dengan bumbu halus, tambahkan tomat, daun kemangi.
2. Sendokkan ikan kembung dengan bumbunya ke daun pisang, ikat rapat.
3. Goreng ikan yang dibungkus sampai matang dan daun berwarna kekuningan.

Untuk 5 Orang

Sup Ikan Kuah Sayuran

Bahan:
2 sdm minyak goreng
1 cm jahe, memarkan
2 btg serai, memarkan
3 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya
500 ml kaldu seafood
250 gr fillet salmon, potong 2x1x1 cm
2-3 bh belimbing sayur, potong-potong
5 bh jamur kancing, potong dua
50 gr buncis, potong 3 cm
½ sdm air jeruk nipis
1 sdt gula pasir

Bumbu Halus:
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
3 btr kemiri
1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, jahe, serai, dan daun jeruk hingga harum.
2. Tuang kaldu seafood , didihkan. Masukkan ikan salmon, belimbing sayur, jamur, buncis, air jeruk nipis, dan gula pasir. Masak hingga mendidih. Segera angkat. Sajikan sup selagi hangat.

Tips: Kaldu seafood didapat dari rebusan tulang ikan atau kulit udang yang ditambah jahe.

Untuk 3 Porsi

Sup Ikan Pedas

Bahan:
250 gr fillet ikan kakap, potong panjang
1 sdm air lemon
500 ml air
3 sdm saus Bangkok
2 sdm saus tomat
1 btg daun ketumbar, cincang halus
½ sdt lada
1 sdt garam
2 sdt air lemon

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan kakap dengan air lemon. Sisihkan.
2. Rebus air sampai mendidih, masukkan saus Bangkok dan saus tomat, masak sampai mendidih.
3. Masukkan potongan ikan dan cincangan daun ketumbar, masak sebentar.
4. Tambahkan lada dan garam, masak sampai semua bahan matang, baru beri air lemon. Sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Tip: Selain ikan kakap, Anda juga bisa menggunakan ikan gindara.

Untuk 6 Orang

Sup Ikan Jamur

Bahan:
250 gr ikan fillet kakap, potong 2 cm
150 gr jamur kancing
4 bh tomat hijau potong 4 bagian
750 ml air
2 bh cabai hijau besar, potong 1 cm
3 lbr daun jeruk
2 btg serai, memarkan
2 sdt air jeruk lemon

Haluskan:
4 siung bawang putih
1 sdt ebi, rendam air panas, haluskan
1 sdt garam
½ sdt lada
1 sdt gula pasir

Cara membuat:

1. Didihkan air, tambahkan bumbu halus, daun jeruk, dan serai, masak sampai bumbu harum.
2. Tambahkan ikan, masak sampai matang, tambahkan jamur, cabai hijau, dan tomat hijau, masak sampai semua bahan matang.
3. Sebelum diangkat tambahkan air jeruk lemon.

Sup Ikan Kembang Kol

Bahan:

1 siung bawang putih, cincang
25 gr bawang bombai, cincang
1 sdm minyak goreng, untuk menumis
75 gr daging ikan kakap/ bawal/salmon/ lainnya, potong dadu 1½ cm
25 gr wortel kupas, potong dadu 1 cm
2 btg buncis, potong 1 cm
50 gr kuntum kembang kol, potong-potong
250 ml air
¼ sdt gula pasir
¼ sdt garam
25 gr tomat merah, parut

Cara Membuat:

1. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan bawang bombai, tumis hingga layu.
2. Masukkan ikan, wortel, buncis, kembang kol. Aduk-aduk hingga ikan dan sayuran berubah warna.
3. Tuangi air, bubuhi gula pasir dan garam. Didihkan hingga seluruh bahan masak dan lunak. Tambahkan tomat parut, aduk rata, angkat.

Untuk 8 orang

Sup Ikan Patin

Bahan:
500 gr ikan patin
5 bh bawang merah, iris tipis
4 siung bawang putih, iris tipis
2 btg serai memarkan
5 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya
2 lbr daun salam
1 ruas jahe, memarkan
1 ruas kunyit, memarkan
10 bh cabai rawit merah
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
800 ml air
2 sdm air jeruk nipis
4 bh tomat hijau

Cara Membuat:

1. Lumuri potongan ikan patin dengan air jeruk nipis dan garam.
2. Masak air sampai mendidih, masukkan irisan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, daun jeruk, daun salam, dan serai, masak sampai bumbu matang.
3. Masukkan ikan patin, beri garam, gula, cabai rawit, tomat hijau, dan air jeruk nipis. Masak sampai bumbu meresap ke dalam ikan.
4. Sajikan hangat.

Untuk 6 Orang

Pepes Ikan Gurame

Bahan:
500 gr ikan gurame, kerat-kerat
2 sdm air jeruk nipis
4 sdm kecap manis
1 sdt garam
3 lbr daun salam
6 lbr daun jeruk
2 btg serai, memarkan
daun pisang secukupnya

Bumbu Iris:
5 bh bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
8 bh cabai merah besar, iris tipis serong
2 btg daun bawang, iris ½ cm serong
2 bh tomat, potong dadu
4 cm jahe, iris tipis

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan gurame dengan air jeruk nipis, kecap manis dan garam. Diamkan selama 30 menit sampai bumbu meresap.
2. Ambil selembar daun pisang, alasi dengan daun salam, daun jeruk, dan serai. Letakkan sepotong ikan gurame yang sudah dibubuhi, taburi dengan sebagian bumbu iris.
3. Bungkus dan semat kedua ujungnya dengan tusuk gigi. Kukus selama 45 menit, angkat.
4. Bakar pepes gurame di atas bara api hingga daun pisang kering. Sajikan dengan sambal terasi dan lalapan.

Untuk 6 Orang

Sup Ikan Sayur

Bahan:
250 gr ikan tenggiri, haluskan
100 ml air es
100 gr tepung sagu
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
50 gr bayam, seduh air panas, cincang
50 gr wortel, serut halus
500 ml air, untuk merebus bakso ikan
1 btg daun bawang, iris tipis
1 btg daun seledri iris tipis
1 btg daun pokcoy, belah per kuntum

Kaldu:
250 gr tulang ikan tenggiri
750 ml air kaldu ikan
1 bh bawang bombai kecil, potong 4 bagian
1 bh wortel, potong kasar
1 btg daun bawang, potong 4 bagian
1 btg daun seledri

Cara Membuat:

1. Rebus semua bahan kaldu sampai mendidih. Angkat dan saring. Sisihkan.
2. Masukkan ikan tenggiri halus dalam wadah, tuang air es sedikit demi sedikit, sambil diuleni sampai daging ikan kenyal.
3. Tambahkan tepung sagu, garam, dan merica bubuk, aduk rata. Bagi adonan menjadi dua bagian. Satu bagian campur dengan bayam, aduk rata. Satu bagian lagi campur dengan serutan wortel, aduk rata.
4. Didihkan air, bentuk bulat masing-masing adonan bakso, rebus dalam air mendidih. Setelah terapung, angkat, sisihkan.
5. Masukkan bakso sayuran ke dalam air kaldu, tambahkan daun bawang, daun seledri, dan pokcoy, masak sampai semua bahan matang. Sajikan hangat.

Sup Ikan Nila

Bahan:
500 gr ikan nila
1 sdt air jeruk nipis
1 sdt garam
4 sdm tepung maizena
200 ml susu cair
8 bh bawang merah, iris halus
5 siung bawang putih, iris halus
3 bh cabai merah, iris halus
1 bh tomat, iris halus
3 lbr daun jeruk
1 btg serai, memarkan
½ ikat kemangi, ambil daunnya
1 sdm garam
1 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, taburkan tepung maizena. Goreng ikan hingga kecokelatan. Sisihkan.
2. Rebus susu sampai mendidih, masukkan bumbu yang diiris, daun jeruk, serai dan kemangi.
3. Tambahkan garam dan gula pasir, aduk rata.
4. Masukkan ikan, masak hingga bumbu meresap, angkat lalu hidangkan hangat.

Untuk 10 Orang

Bubur Ikan Kakap

Bahan:

Bubur:
100 g beras, cuci bersih, tiriskan
750 ml kaldu ikan
1 lembar daun salam
2 sdt garam
1 sdt kaldu ayam bubuk

Kakap Tumis:
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
1/2 cm jahe, cincang halus
200 g daging ikan kakap, potong tipis
1 sdm kecap asin
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam

Taburan:
daun bawang

Cara membuat:

1. Bubur: Masak semua bahan dengan api kecil hingga semua bahan matang, beras menjadi matang dan lembut serta kental. Angkat.
2. Kakap Tumis: Tumis bawang putih dan jahe hingga wangi.
3. Masukkan ikan kakap, aduk hingga berubah warna.
4. Tambahkan bumbu, aduk rata. Angkat.
5. Taruh bubur dalam mangkuk.
6. Beri Kakap Tumis dan Taburan.
7. Sajikan hangat.

Untuk 4 orang