Pepes Nasi Merah

Bahan:
2 sdm minyak untuk menumis
8 bh bawang merah, iris tipis
4 siung bawang putih, iris tipis
3 btg serai, iris tipis
2 lbr daun salam, potong-potong
4 cm lengkuas, iris tipis, potong halus
3 cm jahe, iris tipis, potong halus
150 gr cumi, potong bentuk cincin
150 gr udang ukuran sedang
500 gr nasi merah, siap pakai
10 bh cabai rawit merah
3 bh cabai hijau, iris tipis serong
2 bh cabai merah, iris tipis serong
1 sdm kecap ikan
1 sdt kecap asin
1 sdt garam
½ sdt lada
daun pisang untuk pembungkus

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
2. Tambahkan serai, daun salam, lengkuas, dan jahe, aduk rata.
3. Tambahkan cumi dan udang, masak sampai berubah warna.
4. Masukkan nasi merah, cabai rawit merah, cabai hijau, dan cabai merah, aduk rata.
5. Tambahkan kecap ikan, kecap asin, garam, dan lada, aduk sampai rata.
6. Ambil selembar daun pisang, taruh 150 gr nasi, bungkus bentuk lontong, semat atasnya dengan lidi.
7. Bakar di atas bara api sampai daun agak kering.

Untuk 6 Porsi

Tips:

• Beras merah mengandung tiamin (vitamin BI) yang diperlukan untuk mencegah penyakit beri-beri.
• 1 mangkuk beras merah mengandung 3,5 gr serat, sementara 1 mangkuk beras putih hanya mempuyai kurang dari 1 gr serat.
• Serat membuat sistem pencernaan bekerja lebih lancar sehingga Anda bebas dari sembelit.

Pepes Bandeng Presto

Bahan:
3 sdm minyak, untuk menumis
2 btg serai, iris 2 cm, memarkan
3 lbr daun salam
3 sdm daun bawang, iris
1 bh tomat, iris
2 sdm air jeruk nipis
100 gr daun kemangi
1 ekor ikan bandeng presto
daun pisang, untuk membungkus

Bumbu Halus:
6 btr kemiri
1 sdt irisan kunyit
1 sdt irisan jahe
2 siung bawang putih
5 btr bawang merah
½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam, masak sampai matang dan harum, angkat.
2. Masukkan daun bawang, tomat, air jeruk nipis, dan daun kemangi, aduk rata.
3. Ambil daun pisang, letakkan ikan bandeng, lumuri dengan bumbu, lalu bungkus.
4. Kukus selama 30 menit, angkat, lalu panggang dalam oven atau bara api hingga wangi. Hidangkan.

Untuk 5 Porsi

Pepes Udang Rebon Kering

Bahan:
200 gr udang rebon kering, cuci, tiriskan
2 btr telur
2 papan petai, ambil isinya, potong 4 bagian
2 btg serai, ambil bagian putihnya, iris halus
1 sdt garam
½ sdt gula
penyedap rasa secukupnya
daun pisang untuk membungkus
3 lbr daun salam
5 ikat daun kemangi

Bumbu:
10 bh cabai merah
5 bh cabai rawit
8 bh bawang merah
5 bh kemiri
2 cm kunyit
1 cm jahe
2 bh tomat

Cara Membuat:

1. Campur udang rebon, bumbu halus, telur, petai, serai, garam, gula, dan penyedap rasa.
2. Sendokkan adonan ke atas daun pisang, tambahkan daun salam dan kemangi di tiap bungkusnya. Semat dengan lidi lalu kukus selama 20 menit.
3. Bakar ketika akan dihidangkan sampai harum.

Untuk 7 Porsi

Pepes Hati Ayam Jamur

Bahan:
150 gr jamur merang, iris tipis
250 gr tahu putih, potong bentuk dadu
5 bh hati ayam, rebus, potong dadu
2 btg daun bawang, iris serong tipis
2 bh cabai hijau, iris tipis serong
2 bh cabai merah, iris tipis serong
10 bh cabai rawit merah
2 btr telur kocok, lepas
100 ml santan
4 bh belimbing wuluh iris tipis
daun pisang untuk pembungkus

Bumbu Halus:
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
½ sdt ketumbar
1 cm kencur
3 btr kemiri

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan (kecuali daun pisang) dengan bumbu halus, aduk hingga rata.
2. Ambil selembar daun pisang, masukkan 4 sdm adonan, bungkus bentuk lontong dan agak gepeng, semat atasnya dengan lidi.
3. Kukus pepes selama 15 menit atau sampai matang. Angkat, sajikan.

Untuk 4 Porsi

Pepes Ikan Kembung

Bahan:
500 gr ikan kembung
3 sdm minyak goreng
1 bh tomat, iris halus
1 ikat daun kemangi
daun pisang

Bumbu Halus:
3 bh cabai rawit
1 sdt gula merah
2 bh kemiri
2 cm kunyit
6 bh cabai merah
½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan dengan bumbu halus, tambahkan tomat, daun kemangi.
2. Sendokkan ikan kembung dengan bumbunya ke daun pisang, ikat rapat.
3. Goreng ikan yang dibungkus sampai matang dan daun berwarna kekuningan.

Untuk 5 Orang

Pepes Ikan Gurame

Bahan:
500 gr ikan gurame, kerat-kerat
2 sdm air jeruk nipis
4 sdm kecap manis
1 sdt garam
3 lbr daun salam
6 lbr daun jeruk
2 btg serai, memarkan
daun pisang secukupnya

Bumbu Iris:
5 bh bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
8 bh cabai merah besar, iris tipis serong
2 btg daun bawang, iris ½ cm serong
2 bh tomat, potong dadu
4 cm jahe, iris tipis

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan gurame dengan air jeruk nipis, kecap manis dan garam. Diamkan selama 30 menit sampai bumbu meresap.
2. Ambil selembar daun pisang, alasi dengan daun salam, daun jeruk, dan serai. Letakkan sepotong ikan gurame yang sudah dibubuhi, taburi dengan sebagian bumbu iris.
3. Bungkus dan semat kedua ujungnya dengan tusuk gigi. Kukus selama 45 menit, angkat.
4. Bakar pepes gurame di atas bara api hingga daun pisang kering. Sajikan dengan sambal terasi dan lalapan.

Untuk 6 Orang