Asinan Bumbu Kacang

Bahan:
125 g sawi asin, cuci bersih, potong-potong
1 1/2 buah mentimun, potong dadu
75 g taoge, siangi
75 g kol tanpa tulang, iris tipis
150 g wortel, kupas, parut kasar
1 buah (100 g) tahu takwa, potong-potong

Bumbu kacang:
125 g kacang tanah goreng
100 g kacang mete goreng
5 sdm ebi sangrai, rendam air panas, tiriskan
3 buah cabai merah keriting
3 buah cabai rawit merah
1/2 sdm garam
500 ml air
3 sdm cuka masak

Saus gula, masak hingga kental:
150 ml air
300 g gula merah, sisir

Pelengkap:
3 buah kerupuk mi, goreng
50 g kacang tanah, goreng

Cara membuat:

1. Bumbu kacang: Haluskan semua bahan, kecuali cuka dan air. Tambahkan air, aduk rata. Masak di atas api sedang, tambahkan cuka, aduk rata. Angkat.
2. Penyajian: Atur sayuran dan tahu dalam piring saji, siram dengan bumbu kacang dan saus gula. Sajikan bersama pelengkap.

Untuk 6 porsi

Asinan

Bahan:
150 gr timun hijau, iris tipis
100 gr wortel, iris bentuk korek api
100 gr kol, iris tipis
100 gr taoge, hilangkan buntutnya
100 gr daun selada, iris kasar
100 gr sawi asin, iris kasar
100 gr tahu putih, potong bentuk dadu
100 gr kacang tanah goreng
5 bh kerupuk mi kuning, goreng

Kuah:
100 gr cabai merah besar
10 gr ebi, rendam air panas, haluskan
¼ sdt terasi
175 gr gula pasir
½ sdt garam
2 sdm cuka masak
1 ltr air

Cara Membuat:

1. Kuah: haluskan cabai merah besar, terasi, dan ebi. Sisihkan.
2. Rebus air dan gula pasir, sampai gula larut. Tambahkan bumbu halus (lihat nomor 1), masak sampai bumbu matang. Angkat, lalu saring. Tambahkan gula pasir, garam, cuka masak, aduk rata. Sisihkan.
3. Masukkan semua bahan ke dalam bowl atau mangkuk besar, tuang kuah asinan.
4. Sajikan asinan dengan kacang tanah goreng dan kerupuk mi.

Untuk 8 orang

Asinan Yummy

Bahan:
250 gr kentang, rebus, potong-potong
4 btr telur rebus, iris tipis
2 bh ketimun, iris tipis
¼ bh kol, iris halus
1 ikat daun selada
1 bh tahu putih, goreng, potong kotak
100 gr emping, goreng

Bahan Saus:
100 gr kacang tanah, goreng
25 gr ebi, goreng
10 bh cabai merah
10 bh cabai rawit
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
200 ml air matan
1 sdt cuka

Cara Membuat:

1. Saus: haluskan semua bahan, masak sambil diaduk hingga matang.
2. Siapkan piring hidang, tata daun selada, kol, kentang, tahu, telur dan ketimun.
3. Taburkan emping goreng, siram dengan saus lalu hidangkan.

Asinan Selada Air

Bahan:
200 gr kedondong
100 gr taoge, buang akarnya
100 gr ketimun
100 gr salak
100 gr mangga
100 gr ketimun hijau, hilangkan bijinya
75 gr daun selada air, potong kasar

Pelengkap:
Kerupuk mi kuning

Kuah:
100 grcabai merah, rebus, haluskan
15 bh cabai rawit besar, rebus, haluskan
250 gr gula pasir
700 ml air matang
3 sdm cuka masak
50 gr ebi kering, haluskan

Cara Membuat:

1. Siapkan semua bahan, potong sesuai selera.
2. Buat kuah: campur semua bahan, didihkan, saring.
3. Siapkan mangkuk, tata daun selada dan buah-buahan, beri kuah. Sajikan segera.

Untuk 10 Orang

Asinan segar

Bahan:
1 bh (100 gr) apel hijau manalagi/granny smith
1 sdt air jeruk lemon, campur 1 sdm air
100 gr wortel, kupas
50 gr kol, buang tulang daunnya
1 lbr daun selada

Kuah Asinan:
500 ml air masak
75 grgula pasir
2 bh cabai merah, buang bijinya
1 sdtgaram
2 sdm air jeruk lemon/nipis

Cara Membuat:

1. Kupas apel, buang bijinya, potong dadu 1 cm, campur dengan air jeruk lemon/ nipis agar tak menghitam. Potong tipis wortel, bentuk korek api. Iris tipis kol dan robek-robek daun selada.
2. Buat kuah asinan: masukkan seluruh bahan ke dalam mangkuk blender, proses hingga lembut, saring.
3. Tata apel, wortel, kol, dan daun selada dalam mangkuk saji. Siram dengan kuah asinan.

Untuk 6 Orang

Tips

Hidangan asam-segar bisa memicu selera makan. Selain kaya serat dan sejumlah nutrisi antioksidan, asinan bisa membantu mencuci timbunan zat toksin yang terasup selama Lebaran. Zat toksin/ bahan pembentuk toksin ini berasal dari hidangan kaya lemak (mentega/margarin, susu/keju, santan, minyak goreng), kolesterol (kuning telur, daging, ayam), dan bahan kimiawi sintetis (pewarna sintetis, pemuai sintetis, bumbu dan santan instan).

Asinan Sayur & Buah

Bahan:
150 gr mentimun hijau, buang bijinya, iris tipis
150 gr mentimun putih, buang bijinya, iris tipis
150 gr wortel, kupas, potong korek api
150 gr mangga muda, iris korek api
150 gr kedondong kecil, potong
150 gr salak, potong-potong
150 gr bengkoang, iris korek api
150 gr nanas, potong bentuk kipas

Kuah:
100 gr cabai merah, rebus, haluskan
10 bh cabai rawit, haluskan
50 gr udang kering, haluskan
50 gr gula pasir
700 ml air
1 sdt garam
4 sdm cuka masak

Pelengkap:
Daun selada
Kerupuk mi kuning
Kacang tanah goreng

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan kuah, kecuali cuka masak. Didihkan, saring.
2. Campur semua bahan, siram dengan kuah asinan. Diamkan dalam lemari es selama 30 menit.
3. Siapkan mangkuk saji, tata daun selada, asinan, kacang tanah, dan kerupuk mi. Sajikan.

Untuk 10 Orang

Asinan Pengantin

Bahan:
200 gr kol, iris halus
200 gr taoge, buang akarnya
200 gr mentimun, buangbijinya, iris tipis
2 bh tahu, goreng 1/2 matang
1 bh nanas, potong dadu
200 gr mentimun hijau, buang bijinya, iris tipis
200 gr wortel, iris korek api

Kuah:
200 gr kacang tanah, goreng haluskan
50 gr ebi, haluskan
50 ml air matang
5 bh cabai merah, haluskan
150 gr gula merah, sisir
50 gr gula pasir
2 sdm cuka masak
1 sdt garam

Pelengkap:
Kerupuk merah

Cara Membuat:

1. Buat Kuah: campur kacang tanah halus, air, ebi, cabai merah, gula merah, gula pasir, dan garam, aduk sampai rata. didihkan.
2. Cara penyajian: siapkan piring saji, tata kol, taoge, mentimun putih, mentimun hijau, tahu, nanas, dan wortel, siram dengan kuah.
3. Sajikan asinan dengan kerupuk merah.

Untuk 10 Orang

Asinan Nusantara

Bahan:
250 gr bengkoang, kupas, potong bentuk dadu
250 gr mentimun, buang bijinya, potong bentuk dadu
1 bh nanas, kupas, potong bentuk kipas
100 gr taoge, buang buntutnya

Kuah:
10 bh cabai merah
½ sdt terasi
200 gr gula pasir
1 sdt garam
1 sdt cuka

Pelengkap:
Kacang goreng
Kerupuk merah

Cara Membuat:

1. Haluskan cabai dan terasi, rebus bersama gula pasir, tambahkan sedikit air. Masak sampai gula mencair dan mendidih. Angkat, saring, dan dinginkan.
2. Campur kuah dengan buah-buahan, taoge, cuka, dan garam, aduk rata.
3. Diamkan selama 30 menit sampai bumbu meresap.
4. Sajikan asinan nusantara bersama pelengkapnya.

Untuk 6 orang

Asinan Cocktail

Bahan:
150 gr taoge, hilangkan buntutnya
250 gr bengkuang, potong bentuk dadu
500 gr nanas, kupas, potong bentuk dadu
500 ml air
2 sdt cuka
100 gr gula pasir

Bumbu Halus:
3 bh cabai merah
1 sdt terasi
1 sdm ebi, rendam air panas
1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Rebus air sampai mendidih, masukkan bumbu halus masak sampai bumbu matang. Masukkan gula pasir, masak sampai mendidih. Dinginkan.
2. Tambahkan cuka masak. Tunggu hingga dingin.
3. Masukkan bengkuang, nanas, taoge. Biarkan selama 1 jam.

Asinan Buah

Bahan:
200 gr nanas, iris tipis
150 gr apel hijau, iris tipis
200 gr pear , iris tipis
1 bh mangga mengkal, iris tipis
100 gr jambu air, iris tipis

Kuah:
2 bh cabai merah rebus, haluskan
2 bh cabai rawit rebus, haluskan
75 gr gula pasir
500 ml air matang
2 sdm cuka
1 sdt garam

Pelengkap:
kerupuk mi goreng
kacang tanah goreng

Cara Membuat:

1. Kuah: aduk bahan kuah sampai gula larut, masukkan dalam lemari es.
2. Siapkan bahan, masukkan ke dalam kuah, diamkan 2 jam dalam lemari es, agar bumbu meresap dan buah layu.
3. Sendokkan asinan buah ke dalam mangkuk tambahkan kacang goreng, dan kerupuk mi.

Untuk 6 orang

Asinan Betawi

Bahan:
200 gr tahu putih
150 gr wortel, parut panjang
150 gr mentimun hijau
150 gr mentimun putih
150 gr lokio
4 bh kerupuk mi kuning
150 gr taoge
100 gr kol

Haluskan:
3 siung bawang putih
4 bh bawang merah
3 bh cabai merah, rebus, haluskan
½ sdt terasi
200 ml air
150 gr gula merah
2 sdt cuka
150 gr kacang tanah

Pelengkap:
Kerupuk mi kuning
Kacang tanah goreng

Cara Membuat:

1. Campurkan semua bahan sayuran, rendam dalam air yang sudah ditambah cuka selama 1 jam, angkat, tiriskan.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, terasi, cabai merah, garam, dan kacang tanah.
3. Buat bumbu cuka: masak air dengan gula merah sampai mendidih, campurkan semua bahan.
4. Cara penyajian: masukkan semua bahan sayuran ke dalam mangkuk, taburi kacang tanah goreng dan kerupuk mi. Siram dengan bumbu cuka.

Untuk 6 Orang