I FUMI

bahan-bahan/bumbu-bumbu :
150 gram tepung terigu protein sedang
1 butir telur
1/2 sendok makan air hangat
1/2 siung bawang putih, dihaluskan
1/4 sendok teh garam

bahan tumisan sayur:
1/2 buah bawang bombay, dicincang
3 siung bawang putih, dicincang
100 gram udang, dikupas
100 gram cumi, potong kotak 3 x4 cm, dikerat-kerat
1 sendok teh kecap asin
1 1/2 sendok teh kecap ikan
50 gram kapri
100 gram wortel, dipotong-potong
100 gram kembang kol, dipotong-potong
50 gram pokcoy, dipotong-potong
1 batang daun bawang, dipotong-potong
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
250 ml kaldu ayam + 2 sendok teh tepung kanji
3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Cara Pengolahan :

1. Kocok lepas telur. Tambahkan air hangat. Aduk rata. Masukkan bawang putih, dan garam. Aduk kembali.
2. Tuangkan campuran ini ke dalam tepung terigu. Aduk sampai rata 10 menit.
3. Giling menggunakan gilingan mi, mulailah dari gilingan ukuran besar. Setelah licin, kecilkan lagi ukuran gilingannya. Giling lagi sampai licin. Kecilkan lagi ukuran gilingannya. Begitu seterusnya sampai gilingan nomor 2.
4. Rebus dalam air mendidih sampai matang, tiriskan.
5. Tata mi di atas saringan yang agak cekung hingga menjadi mangkuk mi.
6. Celupkan ke dalam minyak panas sambil dilepaskan dari saringan. Setelah kecokelatan, angkat.
7. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Masukkan udang dan cumi. Aduk hingga berubah warna.
8. Tambahkan kecap asin dan kecap ikan. Aduk rata.
9. Masukkan sayur-sayuran. Aduk sampai layu.
10. Tambahkan merica, garam, dan gula. Aduk hingga matang.
11. Tuangkan kaldu yang sudah dicampur tepung kanji. Aduk sampai meletup-letup.
12. Siram tumisan diatas mi yang telah digoreng.

Untuk 4 porsi

TOM YAM NOODLE

bahan-bahan/bumbu-bumbu :

bahan pasta tom yam:
4 buah cabai merah kering, dihaluskan
25 gram ebi
4 siung bawang putih
2 sendok makan minyak wijen
5 sendok makan minyak goreng

bahan mi telur:
250 gram tepung terigu protein rendah
100 gram tepung terigu protein sedang
1 sendok teh cmc
3 butir telur, dikocok lepas
5 tetes pewarna kuning
1/4 sendok teh garam
1 sendok makan minyak goreng

bahan:
400 gram mi telur, yang sudah diseduh matang
1.00 ml kaldu ayam
2 batang serai, dimemarkan
3 lembar daun jeruk, disobek-sobek
4 batang akar ketumbar, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
15 buah cabai rawit merah utuh
200 gram jamur merang, masing –masing dibelah dua
150 gram cumi, dipotong cincin
200 gram udang, dibuang kepala lalu dikerat punggungnya
250 ml susu segar (boleh tidak digunakan)
2 sendok teh air jeruk nipis
2 sendok makan kecap ikan
1 sendok makan garam
1/4 sendok teh gula
5 tangkai daun ketumbar

Cara Pengolahan :

1. Aduk tepung, CMC, telur, pewarna, dan garam sampai rata. Diamkan 30 menit.
2. Giling di gilingan mi dari yang terbesar sampai yang tertipis. Tiap ukuran gilingan, dilakukan 2 – 3 kali gilingan.
3. Pasang alat pemotong mi, masukkan adonan. Giling hingga mi jadi panjang dan ramping. Taburkan tepung tapioka agar tidak saling menempel.
4. Rebus mi di air mendidih sampai matang. Angkat. Masukkan ke air dingin. Tiriskan.
5. Tambahkan minyak goreng. Aduk rata.
6. Pasta tom yam: tumis bawang putih, cabai merah, dan ebi dalam minyak goreng dan minyak wijen sambil diaduk sampai harum. Dinginkan. Blender hingga halus. Sisihkan.
7. Didihkan kaldu. Tambahkan serai, daun jeruk, akar ketumbar, lengkuas, dan cabai rawit utuh.
8. Masukkan jamur, cumi, udang, dan pasta tom yam.
9. Tambahkan susu, air jeruk, kecap ikan, garam, dan gula pasir. Aduk-aduk
10. Menjelang diangkat, masukkan daun ketumbar.
11. Siram ke atas mi. sajikan Segera.

Untuk 4 porsi

MI BABAT

bahan-bahan/bumbu-bumbu :

bahan mi tanpa telur :
250 gram tepung terigu protein tinggi
1 sendok teh air ki
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh cmc (pengikat dari pati-patian)
100 ml air
6 tetes pewarna kuning muda

bahan :
300 gram mi tanpa telur
3 siung bawang putih, dihaluskan
500 gram babat, dicuci bersih, dipotong-potong kotak 2 x 3 cm
2 liter air
2 sendok teh kecap ikan
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan kecap asin
1 sendok teh gula pasir
3 sendok teh garam
1/4 sendok teh cuka
1 sendok makan minyak goreng untuk menumis
1 sendok makan daun seledri, dicincang kasar
3 sendok makan bawang goreng untuk taburan

Cara Pengolahan mi :

1. Aduk tepung, air ki, garam, dan CMC. Tambahkan air yang telah ditambah pewarna. Aduk rata.
2. Giling dengan gilingan mi dari ukuran terbesar sampai ukuran nomor 2. Tiap ukuran gilingan, digiling 2 –3 kali sampai licin
3. Potong-potong menggunakan gilingan mi.
4. Tabur dengan tepung tapioka agar tidak melekat.
5. Rebus dalam air mendidih hingga matang. Angkat. Lumuri minyak goreng. Aduk rata, mi siap digunakan.

Untuk 250 gram mi mentah

Cara Pengolahan mi babat :

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih sampai harum. Tambahkan babat, aduk rata.
2. Tuang air. Rebus sampai babat lunak.
3. Tambahkan kecap ikan, merica, garam, gula, dan cuka. Rebus sampai bumbu meresap (kaldunya tinggal 1.500 ml).
4. Angkat babatnya. Tiriskan.
5. Seduh mi sampai matang. Tuang ke dalam mangkuk. Tambahkan kecap asin. Aduk rata.
6. Taburkan bawang goreng dan seledri. Siram kuah panas. Sajikan.

Untuk 7 porsi

CWI MI

bahan-bahan/bumbu-bumbu :

1/2 resep mi telur

bahan mi telur :
250 gram tepung terigu protein rendah
100 gram tepung terigu protein sedang
1 sendok teh cmc
3 butir telur, dikocok lepas
5 tetes pewarna kuning
1/4 sendok teh garam
1 sendok makan minyak goren

1/4 resep kuah (lihat resep kuah mi pangsit)

bahan kuah:
1 potong (kurang lebih 30 cm) kaki sapi
3 liter air
300 gram tetelan yang berlemak, dipotong-potong
2 sendok makan garam
1/4 sendok teh vetsin
1/4 sendok teh merica bubuk

bahan tumisan ayam:
200 gram ayam giling
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh kecap asin
3 siung bawang putih, dicincang
1/4 sendok teh minyak wijen
1 sendok makan minyak goreng

pelengkap:
4 lembar daun selada
1 batang daun bawang, diiris halus

Cara Pengolahan mi :

1. Aduk tepung, CMC, telur, pewarna, dan garam sampai rata. Diamkan 30 menit.
2. Giling di gilingan mi dari yang terbesar sampai yang tertipis. Tiap ukuran gilingan, dilakukan 2 – 3 kali gilingan.
3. Pasang alat pemotong mi, masukkan adonan. Giling hingga mi jadi panjang dan ramping. Taburkan tepung tapioka agar tidak saling menempel.
4. Rebus mi di air mendidih sampai matang. Angkat. Masukkan ke air dingin. Tiriskan.
5. Tambahkan minyak goreng. Aduk rata.

Untuk 500 gram mi mentah

Cara Pengolahan kuah :

1. Kuah: rebus kaki, tetelan, dan garam sampai tetelan lunak.
2. Tambahkan vetsin dan merica. Didihkan lagi. Sisihkan.

Cara Pengolahan ayam :

1. Tumisan ayam: panaskan minyak. Tumis bawang putih dalam minyak goreng dan minyak wijen sampai harum. Tambahkan ayam sambil diduk hingga berubah warna.
2. Bumbui garam, merica, dan kecap asin. Aduk sampai matang.
3. Seduh mi, tuang ke mangkuk-mangkuk. Sendokkan tumisan ayam dan daun selada. Siram kuah. Sajikan segera.

Untuk 4 porsi

MI BELITUNG

bahan mi tanpa telur:
250 gram tepung terigu protein tinggi
1 sendok teh air ki
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh cmc (pengikat dari pati-patian)
100 ml air
6 tetes pewarna kuning muda

bahan kuah:
1 liter air
250 gram udang, dicuci, dibuang kotorannya, dikupas
1 sendok makan garam
1/4 sendok teh gula pasir
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

bumbu halus kuah:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 butir kemiri, disangrai
1 cm lengkuas
1/4 sendok teh merica

pelengkap:
250 gram tahu, dipotong kotak 2 cm, digoreng matang
100 gram taoge, diseduh
emping goreng
150 gram ketimun, dipotong-potong, untuk taburan

Cara Pengolahan mi :

1. Aduk tepung, air ki, garam, dan CMC. Tambahkan air yang telah ditambah pewarna. Aduk rata.
2. Giling dengan gilingan mi dari ukuran terbesar sampai ukuran nomor 2. Tiap ukuran gilingan, digiling 2 –3 kali sampai licin
3. Potong-potong menggunakan gilingan mi.
4. Tabur dengan tepung tapioka agar tidak melekat.
5. Rebus dalam air mendidih hingga matang. Angkat. Lumuri minyak goreng. Aduk rata, mi siap digunakan.

Untuk 250 gram mi mentah

Cara Pengolahan :

1. Didihkan air. Tambahkan udang. Rebus sampai matang. Ambil kaldunya 900 ml.
2. Kuah: panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai matang. Masukkan ke rebusan udang. Tambahkan garam dan gula. Aduk sampai matang.
3. Tata mi di piring. Tambahkan tahu dan taoge. Siram dengan kuah panas.
4. Taburkan emping dan ketimun. Sajikan panas.

Untuk 2 porsi

MI GORENG

bahan-bahan/bumbu-bumbu :
1/2 resep atau 300 gram mi telur
50 gram kol, dipotong-potong
100 gram wortel, dipotong korek api
50 gram taoge
100 gram pokcoy, dipotong-potong
50 gram udang kupas
5 buah bakso daging, dipotong-potong
100 ml kaldu
1 sendok makan kecap manis
1 1/2 sendok teh kecap asin
1 sendok teh garam
2 sendok makan minyak untuk menumis

bumbu halus:
4 siung bawang putih
1/2 sendok teh merica bubuk

pelengkap:
bawang goreng
emping goreng
acar ketimun dan wortel

Cara Pengolahan :

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Tambahkan udang, bakso, dan wortel. Aduk sampai berubah warna.
3. Aduk rata mi dan kecap manis. Masukkan ke tumisan bumbu. Aduk rata.
4. Masukkan pokcoy, taoge, kol, dan kecap asin. Aduk hingga layu.
5. Tuang kaldu. Aduk sampai matang.

Untuk 5 porsi

MI AYAM

bahan-bahan/bumbu-bumbu :

1/2 resep atau 300 gram mi telur

bahan mi telur :
250 gram tepung terigu protein rendah
100 gram tepung terigu protein sedang
1 sendok teh cmc
3 butir telur, dikocok lepas
5 tetes pewarna kuning
1/4 sendok teh garam
1 sendok makan minyak goreng

bahan:
100 gram caisim, dipotong-potong, diseduh
1 batang daun bawang, diiris halus
4 sendok makan bawang goreng
1/2 resep minyak ayam
1/2 resep kuah (lihat resep kuah mi pangsit)

bahan tumisan ayam:
200 gram daging ayam, dipotong kotak 1/2 cm
250 gram jamur merang, dipotong tipis
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan kecap asin
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh gula pasir
50 ml air
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

bumbu halus:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih

Cara Pengolahan :

1. Aduk tepung, CMC, telur, pewarna, dan garam sampai rata. Diamkan 30 menit.
2. Giling di gilingan mi dari yang terbesar sampai yang tertipis. Tiap ukuran gilingan, dilakukan 2 – 3 kali gilingan.
3. Pasang alat pemotong mi, masukkan adonan. Giling hingga mi jadi panjang dan ramping. Taburkan tepung tapioka agar tidak saling menempel.
4. Rebus mi di air mendidih sampai matang. Angkat. Masukkan ke air dingin. Tiriskan.
5. Tambahkan minyak goreng. Aduk rata.

Untuk 500 gram mi mentah

Cara Pengolahan :

1. Tumisan ayam: panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan daging ayam. Aduk sampai berubah warna.
2. Masukkan jamur. Aduk rata.
3. Bumbui kecap manis, kecap kecap asin, garam, gula, dan merica. Aduk rata. Tambahkan air, aduk sampai matang.
4. Masukkan mi yang sudah diseduh ke dalam mangkuk. Tambahkan minyak ayam, aduk rata.
5. Sendokkan tumisan ayam, caisim, dan daun bawang. Siram dengan kuah yang panas. Taburkan bawang goreng. Sajikan dengan saus sambal sesuai selera.

Untuk 4 porsi

MI PANGSIT

bahan-bahan/bumbu-bumbu :
1 resep mi telur
24 lembar kulit pangsit, digoreng

bahan minyak ayam:
500 gram kulit ayam
1 siung bawang putih, dimemarkan

bahan tumisan ayam:
10 siung bawang putih, dicincang
600 gram daging ayam, dicincang kasar
1 sendok makan kecap ikan
1 sendok makan kecap asin
4 sendok teh kecap manis
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh penyedap rasa
1 sendok teh merica bubuk
600 ml air
3 sendok makan minyak untuk menumis

bahan kuah:
1 potong (kurang lebih 30 cm) kaki sapi
3 liter air
300 gram tetelan yang berlemak, dipotong-potong
2 sendok makan garam
1/4 sendok teh vetsin
1/4 sendok teh merica bubuk

pelengkap:
2 batang daun bawang, diiris
200 gram caisin, dipotong-potong, diseduh
100 gram tongcai

Cara Pengolahan :

1. Minyak ayam: masak kulit ayam bersama bawang putih di wajan anti lengket dengan api kecil sampai keluar minyaknya. Sisihkan.
2. Tumisan ayam: panaskan minyak. Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan ayam sambil diaduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan kecap ikan, kecap asin, kecap manis, garam, gula, penyedap rasa, dan merica. Aduk rata. Tuangkan air. Aduk sampai matang dan kuah mengental. Sisihkan.
4. Kuah: rebus kaki, tetelan, dan garam sampai tetelan lunak.
5. Tambahkan vetsin dan merica. Didihkan lagi. Sisihkan.
6. Seduh mi, tiriskan. Tuang ke mangkuk-mangkuk. Tambahkan masing-masing 1 sendok makan minyak ayam. Aduk rata.
7. Tambahkan tumisan ayam. Siram dengan kuah panas. Sajikan dengan pangsit goreng.

Untuk 8 porsi

Omelet Mi Labu

Mi Kuning:

250 gr tepung terigu protein tinggi

½ sdt garam

1 btr telur, kocok lepas

50 ml air

50 gr labu kuning rebus, haluskan

½ sdm tepung maizena/tepung sagu

Omelet:

½ bh bawang bombai, cincang halus

2 siung bawang putih, cincang halus

½ sdt lada bubuk

1 sdt garam

150 gr udang kupas, cincang kasar

1 btg daun bawang, iris halus

50 gr wortel, parut kasar

50 gr taoge

6 btr telur

minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Mi Kuning: campur tepung terigu, garam, telur dan labu kuning, masukkan air, uleni hingga kalis. Giling mi dari yang paling tebal hingga satu nomor sebelum ukuran paling tipis.
2. Masukkan ke dalam pemotong mi, taburi dengan tepung maizena agar mi tidak melekat satu sama lain. Rebus mi hingga lunak.
3. Tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum. Masukkan taoge, wortel, udang dan daun bawang. Aduk hingga matang, angkat. Tambahkan telur, lada dan garam. Aduk rata.
4. Bagi dua campuran telur dan sayur lalu masukkan setengah bagian mi. Aduk rata. Panaskan minyak di wajan anti lengket, tuang campuran telur, masak hingga setengah matang, balik. Diamkan hingga matang merata. Angkat, hidangkan dengan saus sambal.

Untuk 6 orang

Tips: Setelah mi direbus matang, perciki minyak goreng agar tidak menempel

Omelet Mi

Bahan:
2 sdm mentega
25 gr bawang bombai, cincang halus
4 bh jamur kancing, iris tipis
100 gr udang kupas, cincang kasar
4 butir telur ayam
75 ml susu segar atau krim segar
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
150 gr mi kuning, seduh air panas, tiriskan

Saus:
1 sdt minyak sayur
3 sdm saus BBQ original
1 sdt kecap manis
1 sdm saus tomat botolan
1 siung bawang putih, parut
2 sdm air
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam

Taburan:
1 sdm kacang polong beku, rebus sebentar

Cara Membuat:

1. Panaskan satu sendok makan mentega, tumis bawang bombai, jamur kancing, dan udang cincang, masak hingga udang berubah warna. Angkat.
2. Kocok telur bersama susu, merica, dan garam hingga rata.
3. Campur tumisan jamur, telur dengan mi, aduk sampai rata.
4. Panaskan sisa mentega dalam wajan dadar 20 cm.
5. Tuangkan adonan, ratakan pada pan dadar, tutup wajan dan masak hingga kedua sisinya matang. Angkat, pindahkan ke piring saji.
6. Saus : Masak semua bahan saus menjadi satu hingga kental, tambahkan kacang polong, aduk rata.
7. Sajikan dengan sausnya.

Untuk 4 Porsi